» Les meilleures matières premières et la technologie la plus moderne pour d'excellents produits «

Ce n'est que quand tous ces facteurs sont réunis qu'un produit fini peut apparaître qui promet un maximum de saveur et donc un plus grand bénéfice. C'est pourquoi nous développons et nous fabriquons avec nos clients des solutions élaborées qui répondent aux plus hautes exigences du marché pour la production de saucisses, de produits alimentaires de luxe et de semi-finis .

BERTSCHlaska – Votre partenaire pour toute la production
  • Production de saucisses
  • Production de produits alimentaires de luxe
  • Production de semi-finis
  • Production de saucisses crues
  • Lignes de production
  • Traitement thermique
Des installations de production pour les plus hautes exigences
  • Le savoir-faire correspondant pour tous les niveaux pour des lignes de production efficaces
  • Standards internationaux
  • Collaboration avec les fabricants leaders du marché
  • Assortiment global de machines
  • Composants sélectionnés
  • Garantie du meilleur produit fini qui soit

Production de saucisses

Tradition, qualité, savoir-faire depuis 1925.

Des matières premières de qualité supérieure, les techniques de pointe des fabricants leaders du marché combinés à plusieurs décennies d'expérience, voici la base de nos excellents produits. Avec nos lignes de production innovantes spécifiques pour nos clients, nous redéfinissons encore et toujours les standards de qualité sur le marché.

Vous trouverez ici nos références et nos brochures actuelles à télécharger au format PDF :

Broyeurs de blocs de viande congelée

Pour que les blocs congelés puissent ensuite être traités par les cutters ou les hachoirs à viande, les broyeurs de blocs de viande congelée doivent d'abord les découper dans des dimensions adaptées. La température de traitement des blocs se situe alors entre -5°C et -25°C. Ici, deux technologies ont fait leurs preuves et nous les proposons toutes les deux dans notre assortiment : les guillotines et les grignoteuses à viande congelée. Chaque appareil se distingue par sa construction particulièrement solide, robuste et surtout sûre avec une performance de coupe maximale.

Une technologie convaincante

  • Les broyeurs de blocs de viande congeléeménagent la viande
  • Construction solide des machines
  • Les éléments d'entraînement sont dans des boîtiers de machines ferméset donc parfaitement protégés des salissures
  • Faible énergie nécessairepour une grande puissance

Hachoirs à viande

Les hachoirs à viande (avec disque percés de 130 à 400 mm de diamètre) sont les appareils de travail parfaits pour hacher la viande grossièrement et finement et pour fabriquer des produits à base de poisson de qualité supérieure, des soupes et des sauces, du fromage, des produits à base de fruits et de légumes, des confiseries et bien plus encore. Ils se distinguent par l'excellent résultat de leur découpe, leur performance élevée et leur grande rentabilité. Nos variantes de machines : hachoirs à viande, hachoirs angulaires, pour blocs également, hachoirs mélangeurs, hachoirs à viande congelée, hachoirs avec broyeur de blocs de viande congelée, hachoirs mélangeurs angulaires.

Avantages lors de la fabrication de produits de qualité

  • Réglage automatique de la vis d'alimentation
  • Faible usure de l'élément de coupe
  • Éléments de commande solides
  • Température de la production jusqu'à -18°C
  • Meilleur résultat de tranchage grâce à l'élément de coupe spécial
  • Quantité minimale de travail de maintenance

Cutter

Cette technologie de cutter éprouvée est le résultats de nombres années d'expérience pratique et de développement continu. La technique d'entraînement innovante AC combinée à une construction extrêmement massive constitue la base de tous les modèles. Ces cutters conviennent ainsi aussi bien aux petites qu'aux grandes quantités à usiner tout en maintenant les frais de maintenance à un minimum et en consommant peu d'énergie. Ils permettent ainsi de traiter parfaitement la viande aussi bien fraîche que congelée et préalablement hachée et même de produire des émulsions de couenne.

Pour les exigences individuelles

  • Modèle sous vide
  • Dispositif de réfrigération
  • Fonction de cuisson
  • Dispositif de lubrification automatique
  • Système de gestion de la production(déroulement du travail et enregistrement des données automatiques)
  • Contenu de la cuve de 65 à 750 litres adapté à toutes les tailles d'entreprises


Utilisation universelle

  • Temps de chargement courts grâce à une vitesse de coupe élevée de jusqu'à 160 m / s
  • Émulsion fine grâce à un découpage à 360°
  • Faible écart de coupe de 0,8 à 1,3 mm entre la lame et la cuve pour une meilleure finesse
  • Armoire électrique équipée d'un système de filtres entièrement révisé, qui empêche la poussière, l'humidité et la vapeur de pénétrer
  • Axe des lames et rotation de la cuve sans vibrations pour une plus longue durée de vie de la machine
  • Efficacité maximale pour des frais d'énergie faibles grâce à la technique d'entraînement AC intégrée
  • Concept de commande clair pour un travail optimal et transparent

Mélangeuses

Les mélangeuses que nous utilisons (de 130 à 6 000 litres) sont très estimées dans de nombreuses branches en raison des résultats de leur mélange et de leur utilisation universelle. Elles sont par exemple utilisées dans les produits à base de viande comme la viande hachée et les hamburgers, dans la fabrication de kébabs et de pâtés ainsi que des produits de remplacement de la viande (végétariens et végans), la production de confiseries, de fromage, de levure et d'aliments pour animaux.

Utilisation universelle

  • Garantit un mélange homogène et intensif
  • Avec récipients inclinables ou avec vidage avant
  • Puits à mélanger encastrés les uns dans les autres
  • Nombreuses variantes, par exemple avec modèle à vide, dispositif de cuisson et de refroidissement, dosage de l'eau ou commande du processus de mélange

Hachoir très fin

Ce hachoir très fin (avec disque percés de 175 à 225 mm de diamètre), aussi appelé NanoCutter, a été développé pour la fabrication de saucisses à bouillir et à cuisiner très fines. Les différents disques percés permettent de régler avec précision le degré de finesse de la chaire. Cela permet une qualité maximale pour les viandes hachées aussi bien très finement que grossièrement. Ce hachoir très fin est équipé d'éléments de commande conviviaux comme par exemple l'écran tactile inclinable. Tous les éléments de l'entraînement se trouvent dans le boîtier de la machine et sont parfaitement protégés des salissures. En cas de défaut dans le produit, la machine s'arrête automatiquement pour ménager l'élément de coupe.

Machine à glace

Le traitement et le refroidissement de la viande ne sont plus concevables aujourd'hui sans la glace en copeaux et celle-ci est un facteur décisif pour la qualité aussi bien dans la fabrication des saucisses que dans leur transport, leur stockage et leur vente. Noua proposons à nos clients des solutions su-mesure avec des systèmes de pesage automatique qui permettent de ne plus avoir à peser la glace en copeaux à la main au préalable.

Remplisseuses sous vide

Nos remplisseuses sous vide continues sont connues pour leur très grande qualité. Elles conviennent aux petites entreprises et aux sociétés industrielles ainsi qu'à tous les domaines d'utilisation : comme pompe à chaire à saucisses, comme unité de découpe de portions combinée à une clipeuse ou une torsion automatique des variétés de boyaux. Dans le domaine des saucisses crus, cette remplisseuse sous vide avec système de hachoir à viande garantit un excellent résultat de coupe. L'écran tactile assure une utilisation facile et donc ainsi une qualité constante des produits.

Avantages lors de la fabrication de produits de qualité

  • Puissance de remplissage de jusqu'à 13 000 kg / h
  • Puissance de découpe de portions de jusqu'à 1 200 portions / min
  • Précision maximale des portions
  • Possibilités de complément variées combinée à diverses clipeuses
  • Standards d'hygiène élevés et nettoyage facile

Clipeuses

Ces clipeuses sont les compléments idéaux à nos remplisseuses. Leur vaste palette de produit va des simples clipeuses de table pour les petites séries aux clipeuses performantes semi-automatiques entièrement automatiques pour la production industrielle.

Clipeuses– précises et rapides

  • Pour tous les types de boyaux naturels, en fibres, en cellulose et artificiels
  • Traitement en saucisses individuelles, en chaînes et en anneaux

Cette solution permet de calibrer avec précision les variétés en boyau naturel ou artificiel. Elle peut être intégrée sans problème dans l'ensemble des processus des unités de service. Le calibrage exact permet un maximum de précision dans la longueur et le pesage.

Production de produits alimentaires de luxe

Tradition, qualité, savoir-faire depuis 1925.

Des matières premières de qualité supérieure, les techniques de pointe des fabricants leaders du marché combinés à plusieurs décennies d'expérience, voici la base de nos excellents produits. Avec nos lignes de production innovantes spécifiques pour nos clients, nous redéfinissons encore et toujours les standards de qualité sur le marché

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Injecteurs

BERTSCHlaska dispose d'une gamme de produits adaptés aux conditions de production de ses clients comprenant des solutions d'injection pour saler, affiner, intensifier le goût et conserver les produits à base de jambon. Divers appareils supplémentaires comme par exemple les systèmes de filtrage ou de préparation de la saumure ou ceux d'alimentation complètent ce vaste portefeuille de machines.

Injecteurs pour des produits de luxe d'excellente qualité

  • Pour la viande avec ou sans os, les volailles, les poissons
  • Capacités en fonction du produit allant jusqu'à 11 500 kg /  h et taux d'injection de jusqu'à 120 %
  • Bandes de 250 à 800 mm de large
  • Circuit de saumurage par immersion réfrigéré et non réfrigéré
  • Machines à têtes simples et doubles
  • Aiguilles simples, doubles ou quadruples

Technologie de massage

Notre technologie de barattes sous-vide garantit une exploitation maximale de la production grâce à un saumurage par immersion optimal. La désintégration des protéines et donc ainsi une excellente qualité ne peuvent être obtenues en aussi peu de temps que possible qu'avec un effet de baratte sous-vide intensif. Les différentes chicanes comme celles lentes par exemple pour les produits sensibles garantissent alors un traitement adaptés des précieuses matières premières.

Barattes sous-vide pour une exploitation optimale

  • D'une capacité de 50 à 12 000 litres
  • Refroidies ou non Horizontales et basculables
  • Machine commandée débrayable ou à entraînement direct
  • Différentes possibilités d'alimentation
  • Utilisation manuelle ou par Touch Control
  • Également disponible à la livraison comme installation de décongélation – Defroster

Production de semi-finis

Positionnement précis aux restes optimisés.

Nos technologies innovantes permettent une découpe en portions précise des restes optimisées pour différents types de produits de l'industrie du traitement de la viande. Une manipulation simple, des processus de travail optimisés et des machines nécessitant peu de maintenance garantissent un maximum de rentabilité tout en augmentant la qualité des produits.

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Production de viande hachée

Les têtes de hachoir à viande modulaires s'adaptent aux modèles d'éléments de coupe les plus variés. Un disque percé à l'extrémité du hachoir est ajusté individuellement en fonction de la forme et de la taille du produit. La largeur des produits va alors de 60 à 220 mm avec différentes finesses de coupe. Il est également possible d'utiliser un disque spécial à l'extrémité par exemple pour découper des portions de cevapcici sur plusieurs rangs sur du papier.

De nombreux avantages pour la production industrielle

  • Capacité de découpage exact en portions
  • Taille des portions paramétrable individuellement
  • Intégration facile et rapide dans les lignes
  • Produit fini parfait avec un rendement élevé

Portionneuse à hamburgers

Ce portionneur à steaks hachés et hamburgers est la solution de machine idéale pour former des steaks hachés et des hamburgers ronds, ovales ou rectangulaires. Ils se raccordent facilement et simplement aux remplisseuses sous vide à partir desquelles ils sont également commandés. La remplisseuse dose la bonne quantité dans le moule qui est ensuite poussée par un cylindre pneumatique et expulsée .

Technologie de découpe

Pour des poids à la pièce et d'emballage précis au gramme près. Notre programme complet dispose de trancheuses multifonctions semi-automatiques ou entièrement automatiques. Les éléments de coupe en acier inoxydable extrêmement résistants avec des lames transversales à actionnement automatique rendent inutile la découpe préalable et offrent en même temps la possibilité d'une alimentation automatique. L'évacuation de la découpe se fait au moyen de grands écoulements en acier inoxydable garantissant ainsi un standard d'hygiène élevé. Des commandes par ordinateur de qualité supérieure garantissent un fonctionnement fiable. Le prélèvement sans outils des éléments de découpe, la réduction commutable des quantités restantes et un mode de nettoyage spécial assurent une quantité minimale de travail de nettoyage et une hygiène parfaite.

Domaines d'utilisation

  • Fabrication d'emballages automatisés pour les rayons de viande sous vide des supermarchés
  • Viande en tranches, dés, bandes avec ou sans os
  • Aspect parfait de la surface de coupe
  • Réduction de talon à un minimum après la dernière coupe

Lignes de production

Standardisation des matières premières utilisées et étapes de la production.

Les lignes de production automatisées réduisent les coûts tout en maintenant la qualité. Notre gamme de produits composée de hachoirs à viande, de cutters, de mélangeurs ou de broyeurs très fins est la base pour une ligne de production efficace. Notre palette de systèmes de transport est le composant de connexion qui fait des solutions isolées une ligne capable de fonctionner. Des composants spécifiques comme les tableaux de contrôle avec visualisation des processus ainsi que des solutions de sécurité optimales viennent compléter les lignes de production. Selon les exigences, il est également possible de planifier un système d'analyse en ligne.

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Avantages décisifs

Des avantages décisifs sur le marché

  • Standardisation des matières premières utilisées
  • Déroulement optimal de la production
  • Durée de conservation des produits finis plus longue grâce à un traitement doux des produits, vidage complet, hygiène
  • Réduction des coûts grâce à la correction des matières premières
  • Réduction des coûts de personnel
  • Les systèmes d'analyse NIR mesurent la teneur en graisses et en protéines
  • Montage de détecteurs de métal
  • Commande claire et manipulation facile
  • Traçabilité de la marchandise

Traitement thermique

Adaptation individuelle des machines aux besoins et aux exigences.

BERTSCHlaska dispose de tous les composants pour cuisiner, rôtir, boucaner, sécher, fumer à chaud, fumer à froid et refroidir de manière professionnelle. L'intégralité des machines peut être adaptées individuellement aux besoins et aux exigences et constitue ainsi l'outil idéal pour fabriquer des produits de première qualité.

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Installations de fumage et de cuisson

Ces installations de fumage et de cuisson ont de véritablement des talents multiples pour la production de qualité supérieure de produits à base de viande, de volailles, de poisson et de fromage comme par exemple les saucisses à bouillir, le jambon blanc et les filets de poisson. Nos clients ont le choix entre les installations de fumage et de cuisson électriques, à fioul, à vapeur ou à gaz que nous fournissons dans des modèles entièrement en acier inoxydable à un ou deux rangs et également construits en tunnel. Cette conception solide combinée à une technologie de pointe garantit une faible consommation d'énergie et une quantité de travail de maintenance minimale.

Utilisation polyvalente pour des résultats optimaux

  • Sytème de fumage fermé ou mi-ouvert
  • Installations de fumage à chaud hermétiques pour une production écologique à économie d'énergie
  • Chaque unité de chargement dispose de sa propre répartition de l'air
  • Bandes de levage de la porte à blocage automatique en acier inoxydable
  • Fond massif de l'installation à soudure sans couture

Installations de fumage et de refroidissement intensif continues

Nos installations de fumage et de refroidissement intensif continues garantissent une production entièrement automatique et extrêmement rationnelle. Elles conviennent parfaitement aux grandes quantités de production sur les espaces étroits. Leur technologie moderne permet de respecter les réglementations d'hygiène les plus stricts. Ces installations sont divisées en deux sections et séparées par des portes levantes pneumatiques à double isolation. Elles ont leur propre système de transport à l'intérieur pour les chariots ou les rayons au sol qui assure des conditions de travail optimales étant donné qu'il n'est plus nécessaire d'effectuer le transport manuel des chariots dans et hors des chambres. Des déroulements des processus entièrement automatisés et une technique de commande des plus modernes permettent une exploitation de nuit sans personnel de commande.

Générateurs et systèmes de fumée

Les différents générateurs et systèmes de fumée se distinguent pas leur grande variété lors du processus de fumage et par la production de différents produits fumés. Leur construction solide garantit une exploitation sans problème pendant de nombreuses années et une faible quantité de travail de maintenance.

Méthodes possibles de génération de la fumée

  • générateur de fumée tiède pour fumage après cuisson
  • générateur de fumée à friction
  • générateur de fumée aux copeaux de bois
  • générateur de fumée à vapeur
  • générateur de fumée liquide

Systèmes de commande

Selon les exigences individuelles, on a le choix entre différents systèmes de commande – les commandes à écrans LCD couleurs grande superficie ou les écrans tactiles à fonctions programmables librement. Notre technologie de commande est équipée d'une gestion de la qualité tout confort avec contrôle de la production. L'architecture du logiciel est taillé sur-mesure sur la pratique quotidienne.

Machines à saucisses crues et de préparation du jambon cru

Des installations à la pointe de la technologie garantissent un produit fini optimal.

Le processus de maturation des produits crus sensibles pose des défis extrêmes aux installations en matière de technologie d'énergie, d'aération et de régulation. Des installations à la pointe de la technologie et une conception adaptée avec précision à tous les besoins individuels des clients et à toutes les tailles d'entreprises garantissent des produits finis qui se distinguent par leur couleur, leur goût et leur arôme.

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Installations de maturation préalable

Nos installations de maturation préalable modernes offrent les conditions optimales à la maturation préalable, la maturation, le séchage, le séchage rapide, saigner, fumer à froid et stocker à une plage de températures comprise entre +12°C et +28°C. En cas d'exigences particulières, une exploitation à des températures inférieures ou supérieures est cependant également possible.

Installations de maturation

La qualité finale est obtenue par les installations de maturation. En règle générale, elles travaillent à des températures comprises entre +10°C et +18°C. En cas d'exigences particulières, une exploitation à des températures inférieures ou supérieures est également possible. Grâce à leur construction flexible, ces installations de maturation peuvent aussi être mises en place dans des locaux déjà existants. Le traitement de l'air est effectué dans le boîtier de mélange externe et alimenté par des canaux fabriqués spécialement. D'autres possibilités d'utilisation sont le stockage et la conservation des produits finis.

Installations de fumage

Adapté à vos installations. Nos installations de fumage à froid et de maturation préalable spécifiques peuvent être équipées de tous les systèmes de fumage usuels comme par exemple les générateurs de fumée à friction, les générateurs de fumée tiède pour fumage après cuisson, les générateurs de fumée à vapeur et les générateurs de fumée liquide. Tous nos générateurs de fumée répondent aux réglementations prescrites de protection de l'environnement et aux standards d'hygiène.